為協助同學了解不同年齡層的飲食需求差異，聖約翰科技大學樂齡福祉與健康促進系余易旂老師針對現況需求設計《健康餐飲管理》課程，邀請新店慈濟醫院營養科楊灼華營養師指導學生動手實作，透過料理學習健康營養概念，強化未來從事長者服務的實務能力。同學認為實作課程可以邊做邊學，有助於將營養知識運用在實際生活裡。

　　楊灼華營養師指出，長者飲食不僅要講究均衡，更需要特別留意咀嚼與吞嚥的安全性，學生若能從源頭理解並實作，將能提供更貼心的照護。因此本次課程融合營養知識、學習個別化菜單設計與實作操作，鼓勵學生透過親手設計料理，理解不同年齡層在飲食上的需求差異。

　　在課程中，學生們製作各式高纖、低油、少鹽的健康便當與沙拉，包括：地瓜玉米水果碗、嫩雞佐菠菜與水果蛋餅、豆腐優格沙拉、炒蝦仁蔬菜飯盒等，色彩繽紛、營養豐富，兼具口感與長者適口性。學生透過團隊合作進行備料、烹煮與擺盤，在營養師的指導下學會如何設計一份真正符合高齡需求的「健康餐」。

　　「希望以後還有更多這樣的實作課，讓我們可以邊做邊學，把營養知識真正用在生活裡。」樂齡三真吳宜甄表示，營養師的課程延續上上週老師給予的作業：每人設計一份健康菜單。因此老師把大家分成4組，每組負責實作一道菜。她們這組準備的料理是蝦仁炒蛋、花椰菜、玉米筍和紅蘿蔔高麗菜碎，主食則搭配馬鈴薯與玉米。做出來的成品不但色彩繽紛，而且吃起來真的很好吃！這堂課不只是學會料理，還讓大家實際體會營養均衡的重要。她很喜歡今天的課程，學到很多，也和同組同學合作得很開心。

　　余易旂老師表示，透過實務操作，更能體現「做中學」的教育理念。與其單方面接受知識的灌輸，不如讓學生親身參與料理設計與製作的每一個環節，從食材選擇、營養搭配到實際烹調與擺盤，都是學習的重要歷程。這樣的過程不僅讓學生將課堂所學應用於真實情境中，更激發他們對營養照護的興趣與責任感，進一步提升面對未來長者服務工作的信心與專業態度。