2025-05-20
【雞湯綻蓮香】大山無價懷石饗宴 游源焜學長用料理道出歲月滋味
新店北宜路的山腰間,藏著一間充滿日式禪風的無菜單料理餐廳~「大山無價」,一如其名,這裡不是高調奢華的饕宴場,而是一個能讓人脫鞋落座、自在吃飯聊天的所在。從前菜到甜品,皆選用當令新鮮食材,搭配主廚親手製作的陶器器皿與精緻擺盤,呈現出款款用心、道道見情的季節料理,也成為許多饕客心中難以忘懷的一席靜謐美味。這間餐廳的靈魂人物,是一位從電子工程轉戰廚藝世界的主廚──游源焜。 游源焜學長畢業於新埔工專(今聖約翰科技大學)76級電子科,他曾在通信與東元電機任職,卻在30歲那年轉行投入餐飲業,如今已默默耕耘超過20年。游學長笑說,一切都是因為「媽媽的便當」種下料理的種子。從小看著母親親手做便當,讓他和老師、同學們都引頸期盼每天便當裡的驚喜。他不僅愛吃,也愛動手做,還親自打造一間陶藝電窯工作室,餐廳內部分盛裝佳餚的器皿,皆出自他手。 「理工背景對料理真的有幫助。」游學長談到,他將邏輯與精準帶入廚房,像炸物控制油溫、火候與時間,他總能拿捏得剛剛好。甚至還去考取中餐丙級證照,用實證驗證自己一路以來的實作經驗。 5月16日這一天,校友總會秘書處美食特派員陳詩銘秘書長伉儷、千金及李宇宸理事、王玉如執秘特地前來「大山無價」美食踩點,受到游源焜學長熱情接待,一道道懷石料理就像精緻的藝術品一般鋪展上桌。 前菜「桂花凍」冰涼開胃,酸香的水果醋浮著桂花凍及玫瑰花瓣;「手工花生豆腐」,綿密滑順,口感近似布丁,讓人驚艷;「扇貝味噌湯」甘甜溫潤、入口生香;「鰻魚燒」鹹甜交織,搭配米飯香氣撲鼻;「紅糟雞腿」入味柔嫩,帶有微微酒香。 其中最受矚目的,是游學長自豪的「糕渣蔬菜湯」。與市面上乾炸撒胡椒鹽的版本不同,他將宜蘭傳統糕渣打造成馬蹄條形式,炸至酥脆,混入蔬菜泥濃湯,再佐以自己製作的陶器盛裝,外酥內軟,一咬驚艷。 另一亮點是「烏魚子炒飯」,加入陳年紹興酒、香菇、洋菇及麻油等拌炒,米粒粒粒分明、香氣四溢,吃不夠還能續碗,誠意十足。 招牌「蓮花雞湯」更是一場視覺與味覺的饗宴:乾燥蓮花放入滾湯中,隨著熱氣蒸騰、瞬間綻放如畫。湯底以蔬菜高湯為基底,再加入雞腿肉、鷹嘴豆、蓮子、銀杏、樹薯、筍絲及荸薺…等豐富食材熬煮,濃郁醇厚、滋味層次分明。 甜品則是「銀耳桂圓湯」,加入桃膠與皂角米,小火慢熬,滿滿膠質滑入口中,令人意猶未盡。若是夏季,則有以鮮奶與新鮮芒果汁製作的芒果奶酪,冰涼香甜、清爽消暑。 其他如生魚片、生菜沙拉、烤明蝦佐時蔬、玫瑰醋、靈芝茶、黑棗醋等等,每道菜皆注重擺盤與器皿的搭配,展現料理色香味俱全的藝術性。 游學長希望提供客人一個輕鬆吃飯、聊天的地方,因此開在山裡的大山無價空間設計別具一格,入內須脫鞋,日式榻榻米配上大面落地窗,坐擁山林四季景致,靜謐如修行之所。許多餐具皆為游學長親手陶製,每道料理不只是「吃」,更是一場五感共舞的展演。 餐廳採預約制,單套餐費為1,180元+10%;一樓可容納60位,二樓50位,平日30位即可包場2樓,並備有停車空間,適合團體聚會、家庭小聚、宴請客戶或舉辦同學會。對於來訪的新埔、聖約翰校友,更招待親自釀製的傳統葡萄酒,甘甜純淨,是專屬於校友的微醺心意。 「料要下足,東西煮出來才會好吃。」游源焜學長說得簡單,但這份樸實背後,是20年如一日對食物與人情的堅持。他從電子轉入料理的這條路,看似曲折,卻走出一條自我實現的坦途,用料理訴說歲月的滋味,用美食煨出時光的溫柔。 《地址》新北市新店區北宜路三段62號 《電話》(02) 2217-8891 《營業時間》12:00–15:00、18:00–21:00(週一公休,採預約制) ◎ 撰稿:王玉如(校友總會執行秘書) ◎ 攝影:李宇宸(校友總會理事)、陳書嫚(陳詩銘學長千金)
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