聖約翰科技大學校友總會

　　新店北宜路的山腰間，藏著一間充滿日式禪風的無菜單料理餐廳～「大山無價」，一如其名，這裡不是高調奢華的饕宴場，而是一個能讓人脫鞋落座、自在吃飯聊天的所在。從前菜到甜品，皆選用當令新鮮食材，搭配主廚親手製作的陶器器皿與精緻擺盤，呈現出款款用心、道道見情的季節料理，也成為許多饕客心中難以忘懷的一席靜謐美味。這間餐廳的靈魂人物，是一位從電子工程轉戰廚藝世界的主廚──游源焜。　　游源焜學長畢業於新埔工專（今聖約翰科技大學）76級電子科，他曾在通信與東元電機任職，卻在30歲那年轉行投入餐飲業，如今已默默耕耘超過20年。游學長笑說，一切都是因為「媽媽的便當」種下料理的種子。從小看著母親親手做便當，讓他和老師、同學們都引頸期盼每天便當裡的驚喜。他不僅愛吃，也愛動手做，還親自打造一間陶藝電窯工作室，餐廳內部分盛裝佳餚的器皿，皆出自他手。　　「理工背景對料理真的有幫助。」游學長談到，他將邏輯與精準帶入廚房，像炸物控制油溫、火候與時間，他總能拿捏得剛剛好。甚至還去考取中餐丙級證照，用實證驗證自己一路以來的實作經驗。　　5月16日這一天，校友總會秘書處美食特派員陳詩銘秘書長伉儷、千金及李宇宸理事、王玉如執秘特地前來「大山無價」美食踩點，受到游源焜學長熱情接待，一道道懷石料理就像精緻的藝術品一般鋪展上桌。　　前菜「桂花凍」冰涼開胃，酸香的水果醋浮著桂花凍及玫瑰花瓣；「手工花生豆腐」，綿密滑順，口感近似布丁，讓人驚艷；「扇貝味噌湯」甘甜溫潤、入口生香；「鰻魚燒」鹹甜交織，搭配米飯香氣撲鼻；「紅糟雞腿」入味柔嫩，帶有微微酒香。　　其中最受矚目的，是游學長自豪的「糕渣蔬菜湯」。與市面上乾炸撒胡椒鹽的版本不同，他將宜蘭傳統糕渣打造成馬蹄條形式，炸至酥脆，混入蔬菜泥濃湯，再佐以自己製作的陶器盛裝，外酥內軟，一咬驚艷。　　另一亮點是「烏魚子炒飯」，加入陳年紹興酒、香菇、洋菇及麻油等拌炒，米粒粒粒分明、香氣四溢，吃不夠還能續碗，誠意十足。　　招牌「蓮花雞湯」更是一場視覺與味覺的饗宴：乾燥蓮花放入滾湯中，隨著熱氣蒸騰、瞬間綻放如畫。湯底以蔬菜高湯為基底，再加入雞腿肉、鷹嘴豆、蓮子、銀杏、樹薯、筍絲及荸薺…等豐富食材熬煮，濃郁醇厚、滋味層次分明。　　甜品則是「銀耳桂圓湯」，加入桃膠與皂角米，小火慢熬，滿滿膠質滑入口中，令人意猶未盡。若是夏季，則有以鮮奶與新鮮芒果汁製作的芒果奶酪，冰涼香甜、清爽消暑。　　其他如生魚片、生菜沙拉、烤明蝦佐時蔬、玫瑰醋、靈芝茶、黑棗醋等等，每道菜皆注重擺盤與器皿的搭配，展現料理色香味俱全的藝術性。　　游學長希望提供客人一個輕鬆吃飯、聊天的地方，因此開在山裡的大山無價空間設計別具一格，入內須脫鞋，日式榻榻米配上大面落地窗，坐擁山林四季景致，靜謐如修行之所。許多餐具皆為游學長親手陶製，每道料理不只是「吃」，更是一場五感共舞的展演。　　餐廳採預約制，單套餐費為1,180元+10%；一樓可容納60位，二樓50位，平日30位即可包場2樓，並備有停車空間，適合團體聚會、家庭小聚、宴請客戶或舉辦同學會。對於來訪的新埔、聖約翰校友，更招待親自釀製的傳統葡萄酒，甘甜純淨，是專屬於校友的微醺心意。　　「料要下足，東西煮出來才會好吃。」游源焜學長說得簡單，但這份樸實背後，是20年如一日對食物與人情的堅持。他從電子轉入料理的這條路，看似曲折，卻走出一條自我實現的坦途，用料理訴說歲月的滋味，用美食煨出時光的溫柔。　　《地址》新北市新店區北宜路三段62號　　《電話》(02) 2217-8891　　《營業時間》12:00–15:00、18:00–21:00（週一公休，採預約制）　　◎ 撰稿：王玉如（校友總會執行秘書）　　◎ 攝影：李宇宸（校友總會理事）、陳書嫚（陳詩銘學長千金）